Mezcal Alipus San Baltazar

Alipus San Baltazar è realizzato con agave Espadin. Don Cosme Hernandez e suo figlio Cirilo fanno fermentare questo Mezcal in antichi tini di pino. I loro Mezcal sono morbidi, ben fruttati, con mineralità. San Baltazar è l’Alipús più popolare nel mercato messicano (per vendite), il che significa che può essere più limitato all’estero.

Si sentono le caratteristiche del territorio e dell’agave in questo Mezcal Joven “San Baltazar”. 100% agave espadin cresciuta a 1600m di altitudine e prodotto a San Baltazar Güelavila dal maestro palenquero Don Cosme Hernández per Alipús: grazie alla fermentazione naturale del succo e della bagassa per 6 giorni in botti grandi preserva il sapore dell’agave. Doppia distillazione in alambicco di rame.

Trasparente e cristallino. Al naso aromi erbacei, di agrumi e leggermente affumicato. In bocca è piuttosto secco con una morbidezza che richiama l’agave fresca e un finale affumicato.