Domm Pas Dosé Vino Spumante 2015

Domm Pas Dosé

Io sono il vino che dall’ameno colle del vecchio Mombrione ebbe i natali.  Con l’oro del sol ch’entro mi bolle dei sogni in dolci voli, allargo l’ali. Mi esaltano i poeti nei lor canti definendomi Nettare dei Santi.

La storia vitivinicola della famiglia Riccardi risale alla fine del 1800, quando le uve coltivate nei vigneti di proprietà venivano vinificate nella vecchia tinaia dell’oratorio di San Rocco a San Colombano.

A quei tempi, il vino ottenuto veniva utilizzato per uso proprio o barattato con altri beni di consumo.

Alla fine degli anni 40 Franco Riccardi, dopo aver lasciato l’attività sportiva che lo aveva portato alla gloria olimpica con ben 4 ori nelle gare di spada, decise di trasformare quella che fino ad allora era stata una passione di famiglia in un’attività imprenditoriale, dando nuova immagine al prodotto ottenuto, imbottigliandolo e facendolo conoscere sulle tavole dei milanesi.

“Il vino di qualità nasce in vigna”: con questa filosofia sono stati impiantati e vengono gestiti i 30 ettari a vigneto dell’azienda, conoscendo il terreno, il microclima e l’esigenza dei nostri vitigni.

Classificazione:

Domm Pas Dosé VSQ – vino Spumante di Qualità – Metodo Classico Millesimato, un Millesimato frutto della trentennale esperienza di elaborazione metodo classico della Nettare dei Santi

Uvaggio:

Chardonnay 80%, Pinot Nero 20% Sistema di allevamento guyot densità 4000 piante/ettaro

Vinificazione:

Raggiunta una giusta maturazione, le uve vengono raccolte manualmente in piccole ceste, trasportate alla cantina, dove vengono pressate sofficemente con presse pneumatiche. Il mosto ottenuto fermenta, a temperatura controllata 16 – 18°, in serbatoi d’acciaio. La primavera successiva, dopo il tiraggio, la presa di spuma, inizia un lungo affinamento in catasta di almeno 50-60 mesi, dove matura e completa la sua eleganza.

Gradazione: 12,5°

Acidità: 5,8

Colore: giallo paglierino, con perlage fine e persistente

Profumo: delicato, avvolgente

Sapore: Sapido, persistente

Invecchiamento:

presso il produttore 50-60 mesi in catasta, presso l’acquirente un moderato invecchiamento, massimo 2 anni.