Bourgogne Côte d’Or Chardonnay

Bourgogne Côte d’Or Chardonnay
Les Canottes [ 0,3857 Ha ] / Les Grands Clos Perrons [ 0,0754 Ha ] / Les Pellans [ 0,6735 Ha ]

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Un terzo delle uve utilizzate per questa cuvée proviene da Corpeau, nelle pianure sotto Puligny-Montrachet. Il terreno argilloso lì generalmente dà un vino fruttato. Gli altri due terzi vengono raccolti a Meursault, dove le viti hanno circa sessant’anni e stanno iniziando a mostrare tutto il potenziale di questo terreno. È interessante notare che una parte di «Les Pellans» è stata classificata a Meursault Village.

PRODUZIONE
Ogni anno vengono prodotte circa 6000 bottiglie.

VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Controllando la maturazione dell’uva da fine agosto in poi, possiamo stabilire la data ottimale per la vendemmia. L’uva viene raccolta a mano in piccole cassette da 12 chili in modo che arrivi intatta alla nostra cantina.
Dopo una pressatura pneumatica molto delicata per circa due ore e mezza, il succo viene lasciato durante la notte in una vasca di acciaio inossidabile per la svinatura del mosto: le parti solide (deposito del mosto) si depositano naturalmente. Il succo limpido viene messo in botti di rovere francese. Per questo vino, utilizziamo circa il 10% di botti di rovere nuove. Seguendo la tradizione borgognona, le fermentazioni alcolica e malolattica vengono lasciate avvenire naturalmente nelle loro botti. Durante il processo di invecchiamento, mescoleremo per estrarre i sapori complessi dalle fecce fini, ma sempre in base alla nostra analisi di degustazione. Dopo 12 mesi, questo vino è pronto per l’imbottigliamento, che avviene senza filtrazione e secondo il periodo favorevole del calendario lunare.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Questo appezzamento ha un grande potenziale per uve mature e deliziose, consentendo alla fruttuosità dello Chardonnay di esprimersi completamente. Il colore cristallino scintilla. Il naso mette in mostra la ricchezza del frutto e la sua intensità aromatica. La bocca corposa è molto piacevole, con un buon equilibrio di freschezza.