Spumante Metodo Classico Rosè

100% Sangiovese Grosso da vitigni di agricoltura biologica con una media di 15 anni e situato nel vigneto di Castelnuovo dell’Abate. Le uve vengono raccolte in base alla loro acidità, non alla loro maturazione, e prima che il loro colore sia completamente sviluppato ( frutto della raccolta verde , in altre parole). Macerato e fermentato (con lieviti indigeni) per 30 giorni in vasche di acciaio inossidabile. Il vino fermo viene fatto stagionare per un anno in grandi botti di rovere di Slavonia. La fermentazione secondaria e la maturazione di un anno avvengono in bottiglia. Non filtrato e non raffinato. 11,5%. 

Circa 700 bottiglie prodotte. 

Rosa pallido. Naso inizialmente chiuso con note di formaggio, argilla modellante, pasta di pane e infine bacche rosse. Leggera effervescenza Liscio nonostante la brillante acidità. Più saporito di fruttato. Il sottofondo minerale dura a lungo nel finale lungo e salino. Elegante, gustoso, insolito e raro