Sherry Fino

Varietà di uva: 100% Palomino

15% vol.

Il processo di produzione di Fino inizia con il mosto fortificato fino al 15% di alcol, aiutando a sviluppare il “velo de flor” (strato di lievito flor). Questo strato naturale di lievito crescerà lentamente fino a coprire l’intera superficie del vino; evitando così che il vino entri in contatto con l’aria durante il suo invecchiamento e quindi prevenga l’ossidazione. Ciò fornisce alcune caratteristiche molto speciali al vino, tra cui il suo colore pallido. Il flor è formato da un lievito molto particolare che nel corso dei secoli si è evoluto per sopravvivere grazie all’ossigeno e ai nutrienti presenti nel vino.

L’invecchiamento biologico del vino Fino durerà per circa quattro anni in botti di rovere americano da 500 litri attraverso il sistema tradizionale di criaderas e soleras, per poi arrivare finalmente all’imbottigliamento del vino.

Ai sensi: secco, pungente e delicato.