Franciacorta Extra Brut Docg – Azienda Agricola Lenza
Franciacorta Docg Extra Brut
ZONA DI PRODUZIONE: Franciacorta, Monte Orfano, comune di Coccaglio.
TERRENO: Suoli a substrato roccioso di natura calcarea, a stratificazione media, reazione alcalina, alta presenza di affioramenti rocciosi, pendenze comprese tra 25 e 45%.
ALLEVAMENTO: Pergola semplice su terrazzi monofilare allineati secondo i livelli orizzontali del monte.
CLIMA: Inverni relativamente miti con estati calde, asciutte e buone escursioni termiche giornaliere.
VITIGNI UTILIZZATI: Chardonnay 90%, Pinot bianco 10%.VENDEMMIA: Manuale. Anticipata rispetto alla maturazione fisiologica per garantire un adeguato livello acidico.
VINIFICAZIONE: Pressatura a basse pressioni, frazionamento dei mosti e fermentazione in purezza con inoculo di lieviti selezionati e gestione termica. Stabilizzazione delle basi in modo bio-naturale.
PRESA DI SPUMA: Rifermentazione in bottiglia a basse temperature, con lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUL LIEVITO: Almeno 20 mesi.
PROFILO ORGANOLETTICO: Colore paglierino con rilessi verdognoli, bouquet sottile e netto, molto fine, minerale. Gusto leggermente amarognolo, piacevolmente acidulo, assolutamente secco, aristocratico.
TENORE ALCOLICO: 12,5% vol.
SBOCCATO A MANO SENZA L’UTILIZZO DEL FREDDO
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