Mezcal Alipus San Juan

Alipus è un progetto della distilleria Los Danzantes che nasce dalla volontà di preservare il ruolo del mezcalero e della sua famiglia nel proprio territorio affinchè la produzione di mezcal continui ad essere l’attività di famiglia dei maestri di questo luogo. Proprio per questo ciascuna produzione prende il nome dal paesino nel quale è distillata, come San Juan, ad opera del mastro distillatore Joel Cruz che seleziona le agavi, le cuoce in forni interrati di pietra, le macina con ruote trainate da cavallo su pavimento di pietra, e infine, le distilla in alambicchi di rame tradizionali. Questo Mezcal non è un semplice distillato ma il prodotto di intere generazioni che, da una vita, si tramandano questa grande tradizione.

Limpidissimo e trasparente, grazie anche alla doppia distillazione, si distingue per un carattere terroso, quasi fungino, che rimanda a sentori anche di muschio e foglie secche, mentre invece l’assaggio rivela molta più ‘leggerezza’ e meno austerità del naso, con simpatiche note di pesca e melone bianco.