Monthélie “Les Sous-Roches”

Monthélie Les Sous-Roches [ 0,22 Ha ]

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Su un pendio molto ripido (pendenza dal 20 al 25%) esposto a est. Base di marna calcarea con argilla. Il terreno è disseminato di piccole pietre rotte con fossili. Le viti hanno circa vent’anni.

PRODUZIONE
Ogni anno vengono prodotte circa 1800 bottiglie.

VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Controllando la maturazione dell’uva da fine agosto in poi, possiamo stabilire la data ottimale della vendemmia. L’uva viene raccolta a mano in piccole cassette da 12 chili in modo che arrivi intatta alla nostra cantina.
Dopo una pressatura pneumatica molto delicata per circa due ore e mezza, il succo viene lasciato durante la notte in una vasca di acciaio inossidabile per la svinatura del mosto: le parti solide (deposito del mosto) si depositano naturalmente. Il succo limpido viene messo in botti di rovere francese. Per questo vino, utilizziamo circa il 30% di botti di rovere nuove. Seguendo la tradizione borgognona, le fermentazioni alcolica e malolattica vengono lasciate avvenire naturalmente nelle loro botti. Durante il processo di invecchiamento, mescoleremo per estrarre i sapori complessi dalle fecce fini, ma sempre in base alla nostra analisi di degustazione. Tra 12 e 15 mesi dopo, questo vino è pronto per l’imbottigliamento, che avviene senza filtrazione e in base al periodo favorevole del calendario lunare.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Grazie alla particolarità del suo terreno, questo vino è tutto mineralità e purezza. Il suo colore dorato pallido è magnificamente brillante. Il
naso è fresco e unisce agrumi e fiori bianchi. Ciò è confermato in bocca, dove scoprirai anche un vino cesellato e ben strutturato.