Sherry Amontillado Mira la Mar – Covijerez

Uva: principalmente Palomino Fino con un pizzico di Pedro Ximenez per dolcificare.

Questi vini hanno iniziato la loro vita come Manzanillas e poi il flor è stato lasciato morire, così hanno continuato la loro maturazione con l’esposizione all’aria nella botte. Pertanto il vino ha un colore topazio intenso con un carattere di mandorle tostate, ma conserva il caratteristico sapore aspro della Manzanilla.

Con il suo invitante colore oro brunito e l’aroma di nocciola, questo vino è perfetto da bere con antipasti come prosciutto iberico, noci e formaggi stagionati. Il suo sapore unico si sposa alla perfezione con macedonie di frutta fresca e melone serviti con prosciutto. Se preferisci un abbinamento tradizionale ma sorprendente con il cibo del sud della Spagna, provalo con pesce locale come lo squalo e il nasello o con le tagliatelle di merluzzo cotte lentamente con zafferano, foglie di alloro e piselli. Ottimo anche con le vongole e popolare con le zuppe calde. A fine pasto, è straordinariamente buono con frutta come arancia, pesca e mandarino.

Per apprezzare al meglio le qualità speciali di questo vino, dovrebbe essere servito a una temperatura ambiente tra 15º e 18º e sempre in un calice da vino; questo vale se bevuto come aperitivo o se servito con un pasto.