Vino Nobile di Montepulciano DOCG “Mulinvecchio”

Zona di produzione
Il vino è prodotto dalla vinificazione delle migliori uve provenienti dal vigneto Mulinvecchio, di proprietà dell’azienda, posto in località Mulinvecchio, nel comune di Montepulciano, le cui viti hanno un’età di 25 anni.

Tipologia dei terreni
Il vigneto, di circa un ettaro, si trovano su terreni d’origine Pliocenica (sabbia tufacea), ad un’altitudine compresa tra i 350 e 450 metri s.l.m., con un’esposizione a Sud-Est.

Uve impiegate
Sangiovese (denominato a Montepulciano “Prugnolo Gentile”), con piccole percentuali di altre uve rosse autoctone.

Sistema di allevamento
Spalliera con potatura a cordone speronato. Densità impianto 4.500 ceppi per Ha

Tecniche di produzione
Dopo la vendemmia (a mano), che avviene di solito a partire dalla terza  decade di Settembre, si procede alla selezione e alla diraspapigiatura delle uve raccolte e il pigiato ottenuto, inoculato con lieviti selezionati, è avviato alla fermentazione alcolica. Questa fase, svolta in tini d’acciaio e cemento, si protrae per circa 18/20 giorni ad una temperatura compresa tra i 26 e i 28°C; contemporaneamente, si procede anche alla macerazione sulle bucce che dura per lo stesso numero di giorni, durante i quali vengono effettuati frequenti rimontagli giornalieri. Dopo la svinatura, il vino è posto in tini d’acciaio o in botti di rovere, dove svolge la fermentazione malolattica, al termine della quale viene spostato in botti di rovere (francese e di Slavonia) da 10 a 15 Hl, in cui rimane per 30 mesi; durante questo periodo si effettuano travasi ogni 6 mesi. Terminata la maturazione e dopo 3/4 mesi di decantazione in tini d’acciaio, il vino è messo in bottiglia per un ulteriore affinamento di 8/10 mesi prima della commercializzazione.