Letteralmente \u201cIL SALE DELL\u2019ASCIUTTA\u201d in stretto dialetto locale, nasce dalla\u00a0vinificazione di uve chardonnay maturate sugli antichi terrazzi del Monte Orfano in\u00a0Coccaglio.<\/p>\n
E\u2019 un metodo classico non dosato, essenziale, di pronta beva, sapido, intatto e\u00a0verticale. Al termine della presa di spuma viene sboccato solo su richiesta ed \u00e8\u00a0immediatamente degustabile in quanto non protetto da solfiti. L\u2019omissione della\u00a0protezione con solfiti in post-sboccatura, al di l\u00e0 dell\u2019aspetto strettamente\u00a0salutistico, offre l\u2019opportunit\u00e0 di gustare integralmente le molteplici sfumature\u00a0organolettiche della rifermentazione in bottiglia nonch\u00e9 di apprezzare la purezza\u00a0aromatica del vitigno utilizzato.<\/p>\n
Perch\u00e9 \u201cIL SALE DELL\u2019ASCIUTTA\u201d ?<\/p>\n
Il comune di Coccaglio, nel cui gonfalone troviamo effigiati tre vasi vinari in terra\u00a0cotta, ospitava fino ad epoche non troppo lontane, nel cuore storico della cittadina,\u00a0all\u2019interno del perimetro murario del Castrum romano numerose e antiche cantine\u00a0utilizzate per la vinificazione delle uve coltivate su gran parte del territorio\u00a0comunale e non solo. Gli osti della zona infatti, che in molti casi erano anche i\u00a0vinificatori, raccontavano che le uve e quindi i vini provenienti dall\u2019 attiguo Monte\u00a0Orfano ben si prestavano grazie alla solare alcolicit\u00e0 e ricchezza aromatica per\u00a0\u201csalare\u201d (ovvero arricchire) i vinelli meno dotati provenienti dai paesi limitrofi\u00a0posti sull\u2019asciutta (zona non irrigua) ma con un potenziale di maturazione\u00a0evidentemente minore.<\/p>\n
ZONA DI PRODUZIONE: Franciacorta, Monte Orfano, comune di Coccaglio.<\/p>\n
TERRENO: Suoli a substrato roccioso di natura calcarea, a stratificazione media,<\/p>\n
reazione alcalina, alta presenza di affioramenti rocciosi,pendenze comprese tra 25 e 45%.<\/p>\n
ALLEVAMENTO: Pergola semplice su terrazzi monofilare allineati secondo i livelli orizzontali del monte.<\/p>\n
CLIMA : Inverni relativamente miti con estati calde, asciutte e buone escursioni\u00a0termiche giornaliere.<\/p>\n
VITIGNI UTILIZZATI : Chardonnay 100%.<\/p>\n
VENDEMMIA: Manuale. Anticipata rispetto alla maturazione fisiologica per garantire\u00a0un adeguato livello acidico.<\/p>\n
VINIFICAZIONE : Pressatura a basse pressioni, frazionamento dei mosti e\u00a0fermentazione in purezza con inoculo di lieviti selezionati e gestione termica.\u00a0Stabilizzazione delle basi in modo bio-naturale.<\/p>\n
PRESA DI SPUMA : Rifermentazione in bottiglia a basse temperature, con lieviti\u00a0selezionati.<\/p>\n
TENORE ALCOLICO : 12,5 % vol.<\/p>\n
SBOCCATO A MANO SENZA L\u2019UTILIZZO DEL FREDDO<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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