Zim\u00f2,\u00a0\u00e8 il\u00a0Cannonau di Sardegna DOC\u00a0pi\u00f9 fresco e gioviale della cantina\u00a0Canneddu, quello\u00a0ottenuto dalle vigne pi\u00f9 giovani, meno strutturato e pi\u00f9 immediato rispetto all\u2019altro rosso della cantina,\u00a0Zibbo, ma sempre contraddistinto da quei caratteri che hanno reso celebri i vini mamoiadini \u2013 struttura, morbidezza e potenza alcolica.<\/p>\n
Aspetti produttivi<\/strong><\/p>\n Zim\u00f2\u00a0nasce da\u00a0vigneti allevati ad alberello\u00a0sui\u00a0terreni da disfacimento granitico delle campagne di Mamoiada, vigneti aventi\u00a0rese non superiori ai settanta quintali per ettaro. Il clima fresco e contraddistino da\u00a0buone escursioni termiche\u00a0e la\u00a0natura tendezialmente acida e minerale del terreno\u00a0contribuiscono ai profumi, alla freschezza, alla mineralit\u00e0 e alla longevit\u00e0 dei vini qui prodotti.<\/p>\n La raccolta delle uve,\u00a0rigorosamente manuale, viene attuata tendenzialmente\u00a0tra la fine di Settembre e l\u2019inizio di Ottobre\u00a0\u2013 il cannonau \u00e8 una cultivar a maturazione tardiva \u2013 e i grappoli sono rapidamente trasportati in cantina, dove sono sottoposti\u00a0in parte a diraspatura e pigiatura e\u00a0fermentazione a contatto delle bucce mediante i lieviti autoctoni,\u00a0in parte lasciati interi per la vinificazione a grappolo intero. \u00c8 questa una\u00a0tecnica produttiva\u00a0sviluppata originariamente in Borgogna e poi diffusasi dalla Francia all\u2019Italia, che\u00a0prevede la realizzazione i otto strati alternati nel fermentatore\u00a0\u2013 quattro di mosto e quattro di grappoli interi \u2013 e che permette\u00a0una maggiore estrazione di sostanze polifenoliche\u00a0e la conseguente produzione di vini vibranti di frutto e vigore, colore e tannini, senza scadere nell\u2019astringenza o nella sgradevolezza.<\/p>\n Ultimata la fermentazione alcolica,\u00a0Zim\u00f2 matura per qualche mese in vasche di acciaio, a temperatura controllata, al fine di conservare tutti i suoi caratteri di freschezza e piacevolezza di frutto, prima dell\u2019affinamento finale in bottiglia.<\/p>\n Analisi del vino<\/strong><\/p>\n Zim\u00f2\u00a0si presenta nel calice\u00a0rosso rubino vivace e cristallino, come tutti i cannonau in purezza giovani \u2013 questo vitigno ha un patrimonio cromatico non molto consistente \u2013 e agile alla roteazione.<\/p>\n Al naso regala sensazioni spiccate di frutta rossa come\u00a0ciliegie e ribes, anche in gelatina, di\u00a0piccoli frutti rossi sottospirito, di nocciole,\u00a0ciclamini,\u00a0mallo di noce e pepe nero.<\/p>\n In bocca\u00a0Zim\u00f2\u00a0nonostante il carattere giovane\u00a0dimostra una certa struttura, come\u00a0una sensazione di polposit\u00e0\u00a0nel sorso, e\u00a0un certo calore alcolico\u00a0\u2013 nonostante non arrivi a 14% di volume in alcool! \u2013\u00a0freschezza e mineralit\u00e0 e tannini gentili\u00a0e appena allappanti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zim\u00f2,\u00a0\u00e8 il\u00a0Cannonau di Sardegna DOC\u00a0pi\u00f9 fresco e gioviale della cantina\u00a0Canneddu, quello\u00a0ottenuto dalle vigne pi\u00f9 giovani, meno strutturato e pi\u00f9 immediato 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