Il Vin Santo di Vigoleno \u00e8 un vino passito (dal 1996 \u00e8 stata riconosciuta la DOC) che viene prodotto seguendo un\u2019antica tradizione (le tecniche attuali sono quelle settecentesche tramandate oralmente di padre in figlio).\u00a0A determinare i suoi pregevolissimi caratteri concorrono le caratteristiche particolari del terreno (dai geologi denominato \u201cformazione di Vigoleno\u201d), dell\u2019esposizione, dei vitigni che vengono impiegati e della tecnica di produzione.\u00a0Santa Maria, Melara e, in minimo uvaggio, Bervedino Trebbiano, Ortrugo, sono i vitigni autoctoni che danno origine a questo vino. Ognuna di queste uve porta al vino particolari caratteristiche di gusto e di aroma che il lungo invecchiamento fonde in un armonico equilibrio. Con una resa di uva-ettaro di 5 tonnellate, vengono raccolti solo i grappoli migliori che, dopo un’accurata scelta, si stendono su graticci in locali aerati, ma asciutti per l’appassimento.<\/p>\n
Nel mese di Dicembre\/Gennaio (qualche volta febbraio se l’appassimento lo consente) quando gli acini sono completamente appassiti, si procede alla torchiatura con il vecchio torchio verticale . Il denso e concentrato mosto-vino ottenuto, dopo una prima fermentazione in tini aperti, si travasa in piccole botti di legno .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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